Twee nieuwe gerechten in de internationale sfeer!
Van het eerste gerecht dat ik onlangs kookte, maakte ik geen foto, maar mijn -intussen ex-collega’s vonden het lekker. Porotos granados, een Chileense stoofpot van pompoen en bonen uit, uiteraard, het Veg!-kookboek.
Ingrediënten voor 4 personen: beetje olijfolie, 1 fijngesneden ajuin, 2 fijngesneden teentjes knoflook, 1tl paprikapoeder (zoet), een handvol oregano of marjolein, 400g bonen uit blik (afgegoten en goed afgespoeld), 1l groentenbouillon, 1 laurierblad, 750g pompoen (of in mijn geval gewoon een voorhanden zijnde flespompoen) geschild en in blokjes van ongeveer 2 cm, 200g sperziebonen in stukjes van 2 cm gesneden, een blikje maïs, zeezout en versgemalen zwarte peper.
Bereiding:
– Verhit de olie in een grote pot. Doe de ajuin en knoflook erbij en fruit die zachtjes. Voeg het paprikapoeder en 1tl van de oregano toe en bak een minuutje mee.
– Voeg de bonen, de pompoen, het laurierblad en de bouillon toe en laat sudderen tot de pompoen net gaar is, zo’n 10-15 minuten. Voeg dan de sperziebonen en de maïs toe en laat nog eens 5 minuten zacht koken.
– Breng goed op smaak met zout en peper. Roer de rest van de oregano erdoor, laat een paar minuten rusten en dien dan op.
Het resultaat is een soort van waterachtige soep. Ik voegde er zelf ook risoni (een Griekse pasta) en nog een blik tomaten aan toe. Daardoor werd het wat meer een stoofschotel. Ik maakte een grote pot en dacht dus nog wel wat over te hebben, maar er werd goed gesmikkeld en dat was dus niet het geval.
Nog een tweede gerechtje dan. Dat sprak mij vooral aan omwille van zijn fantastische naam waar ik instant vrolijk van word: Chakalaka. Een pittig Zuid-Afrikaans bijgerecht dat ik eens uitscheurde uit het Standaard Magazine.
Zo zag het er daar uit.
En zo in mijn kookpot.
Ingrediënten voor 6 personen: olie, 1 fijngesnipperde ajuin, 2 geperste teentjes knoflook, 50g geraspte gember, 2 groene pepertjes (zonder zaadjes), 2el mild currypoeder, 1 groene, 1 gele en 1 rode paprika in blokjes gesneden, 5 grote wortelen, 2 el tomatenpuree, 400g tomatenblokjes uit blik, 2 takjes verse tijm (enkel de blaadjes gebruiken), 400g witte bonen in tomatensaus, zout en peper.
Bereiding:
– Snijd de uiteinden van de wortelen en was ze goed, maar schil ze niet. Rasp de wortelen en snijd de paprika’s en de pepertjes fijn.
– Verhit de olie en fruit daarin de ajuin. Voeg de knoflook, de pepertjes en de helft van de gember toe. Bewaar de andere helft tot vlak voor het serveren.
– Voeg het currypoeder toe en roer goed. Voeg dan de paparikastukjes toe en laat nog twee minuten bakken.
– Roer de geraspte wortelen ertussen en voeg dan de tomatenpuree en -blokjes toe. Laat het mengsel vijf tot tien minuten koken tot je een homogene, ingedikte massa krijgt.
– Haal de pan van het vuur en voeg de witte bonen in tomatensaus, de verse tijm en de rest van de gember toe en meng goed. Serveer warm of koud.
Ik gaf er rijst bij en volgens het artikel zou je het ook kunnen eten bij stoofschotels, maïspap of curry. Lekker was het alleszins!
30-dingen 