Monthly Archives: August 2013

Uitdaging 24, pitabroodje met kikkererwten en wortel en wok met kip, appel en gele paprika (19-20/52)

Nog twee recente kooksels:

1: Pitabroodje met pittige wortel en kikkererwten (uit groentenkookboek Veg!)

pita

 

Ingrediënten (voor 4 personen): 50g boter, 1 el olijfolie, 1 volle tl komijnzaad, 4 grote wortels geschild en in plakjes gesneden, 1 grote, fijngesneden teen knoflook, geraspte schil van 1 sinaasappel en een flinke kneep van het sap, 1 tl paprikapoeder, 400g kikkererwten uit blik, uitgelekt en gespoeld, 4 pitabroodjes, 4 ruime el volle yoghurt of zure room, zeezout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

– Verhit de olie en boter in een pan op middelhoog vuur. Voer de komijnzaadjes toe en rooster ze 2 minuten. Doe de wortels erbij en bak ze een tiental minuten mee, vaak roeren, tot ze gaar zijn en kleur beginnen te krijgen, maar nog steeds een bite hebben.

– Doe de knoflook, sinaasappelschil, paprikapoeder en kikkererwten erbij en verwarm tot de kikkererwten heet zijn. Haal de pan van het vuur, breng op smaak met zout en peper en voeg een flinke kneep sinaasappelsap toe. Proef en voeg meer zout, peper of sinaasappelsap toe als dat nodig is.

– Schep wat van het kikkererwtenmengsel in het zakje van een warm pitabroodje en verdeel er een lepel yoghurt of room over. Meteen opdienen en smakelijk!

 

2: Wok met kip, appel en gele paprika (uit Lekker en gezond, heerlijke recepten voor weinig geld, een uitgave van de Praktische School).

wok met kip Met een mondvol…

Ingrediënten (voor 4 personen): 400g kipfilet, 2 appels, 1 gele paprika, 30g vetstof, 1 eetlepel lichtbruine suiker, 1 dl room, 1 el mosterd, 1 handvol veldsla.

Bereiding:

– Snij de kip in reepjes.

– Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij de appel in partjes.

– Was de paprika, haal de zaadjes eruit en snijd de paprika in reepjes.

– Verhit de vetstof in een (wok)pan. Roerbak de kip en de paprika 5 minuten.

– Doe de partjes appel erbij en roerbak nog 2 minuten.

– Doe de suiker, room en mosterd erbij. Laat nog 3 minuten koken tot de saus wat dikker is.

– Was en droog de veldsla. Neem de pan van het vuur en doe die erbij.

– Dien op met wat aardappelen, kroketjes of rijst erbij (bij mij is het dat laatste).

Smakelijk!

Uitdaging 12, voor het eerst naar de kringwinkel! (2/12)

Wanneer deed ik voor het laatst iets voor het eerst? Dat vraag ik mij naar aanleiding van deze blog geregeld eens af. Ik leg mijn lat daarbij ook hoog en probeer om bij deze uitdaging geen dingen te vermelden die in andere blogberichten al aan bod komen. Maar dit is wel een gerelateerd.

Naar aanleiding van mijn verhuis, ruimde ik op. Dat was in een eerder blogbericht al te lezen. Daarbij deed ik iets wat ik nog nooit eerder deed. Ik bracht spullen die ik niet meer nodig had naar de kringwinkel om er daar andere mensen een plezier mee te doen. Het voelt fijn om dingen die nog goed zijn, maar die je zelf niet meer kan gebruiken, een tweede leven te geven. Eerder dan ze weg te gooien of naar het containerpark te brengen.

Het schijnt ook bij de huidige tijdsgeest van consuminderen, consumanderen en minimizing te passen (ik ben dus mee met de trend ;-), maar het gaf mij alvast een goed gevoel.

Uitdaging 24, Filotaart met courgette en rijst (18/52)

Alweer een overheerlijk gerechtje uit Veg (en neen, ik wordt niet betaald voor de boekpromotie). Gaandeweg gaart de rijst door het water uit de geraspte courgette, slim en lekker!

Ingrediënten (voor 4 personen): 500g grofgeraspte courgette, 75 langkorrelige witte rijst, een halve middelgrote, fijngesnipperde rode ui, 75 g geraspte harde geitenkaas, 2 grote eieren licht losgeklopt, 2 el olijfolie, handje gesneden dille, flinke handvol gesneden bladpeterselie, 250g kant-en-klaar filodeeg, 75g ongezouten, gesmolten boter, zeezout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

– Verwarm de oven voor op 190°. Vermeng de courgette, rijst, uit, kaas, eieren, olijfolie en de fijngesneden kruiden in een grote kom. Breng op smaak met zout en peper.

– Neem een vel filodeeg, kwast er wat gesmolten boter overheen en bekleed er, met de beboterde kant naar onderen, een niet te grote ovenschaal met een inhoud van ongeveer 1,5l mee. Laat het teveel over de randen hangen. Voeg nog een beboterd velletje filodeeg toe en ga zo door tot je er maar 1 overhebt (ik gebruikte er in totaal een 8-tal).

– Schep de vulling in de ovenschaal. Vouw de filodeegvellen over de vulling heen en kwast er wat gesmolten boter overheen om de vellen aan elkaar te lijmen. Neem het laatste deegvel, verkreukel dit lichtjes in je handen om het een mooie textuur te geven en leg dit bovenop, waarbij je de zijkanten langs de rand instopt.

– Verspreid nog wat boter over het bovenste vel en zet 45 minuten in de oven, tot de filotaart goudbruin is. Dien heet of warm op.

 

Uitdaging 21, Durf! (9/30)

durf

Ik las ‘Durf’, een managementboek van Seth Godin dat bol staat van de motivering om een initiatiefnemer en meer zelf, een starter te zijn. Niet enkel een idee lanceren dus, maar er ook mee aan de slag gaan en proberen om een verschil te maken.

Hieronder wat van mijn favoriete quotes uit het boek:

– Initiatief is schaars en dus waardevol.

– Iets beginnen, het tonen van lef is geen garantie voor succes. Maar er gebeurt wel wat.

– Het feit dat wat je doet niet elke keer goed gaat, zou je vertrouwen moeten geven, omdat het wil zeggen dat jij iets doet wat anderen angst inboezemt.

– De kosten van een fout liggen altijd lager dan de kosten van nietsdoen.

– Gooi een steen in de vijver, maar doe het wel slim.

– Van lang schreeuwen word je alleen maar schor. Het alternatief is onophoudelijk en compromisloos ergens mee beginnen (en afmaken).

– Grenzen zitten soms opgeslagen in je hoofd, niet in een systeem.

– De persoon die het meeste verliest, is de meest waarschijnlijke winnaar.

En last but not least: blijf starten totdat je klaar bent!

Uitdaging 24, 3 lekkere dipsauzen (15-16-17/52)

Veel dingen zijn nog een stuk lekkerder met een extra smaakje, een dipsaus bijvoorbeeld. En ik ontdekte dat het zelf maken ervan niet veel om het lijf hoeft te hebben. Hieronder drie recepten die mij verrasten en die overheerlijk smaakten (een criterium om op deze blog te belanden :-).

Nummer 1: Wortelpesto!

Ingrediënten (voor circa 4dl): 200g gekookte wortelen, 50g walnoten, 1 teen fijngehakte knoflook, 70g geraspte kaas (ik gebruikte parmezaan),  1 el versgeperst citroensap, anderhalve dl olijfolie, wat zeezout en versgemalen peper

Bereiding:

Pureer alle ingrediënten en voeg zout en peper naar smaak toe.

Geef toe, makkelijker dan dit wordt het niet hé!?

 

Nummer 2: Kruidige Yoghurtdip

Ingrediënten (voor circa 3 dl): 300g Griekse yoghurt, 1 el olijfolie, 1 teen geperste knoflook, geraspte schil van 1 citroen (en het sap ervan kan je hierboven gebruiken), een halve gehakte Spaanse peper (zonder zaadjes), 2 el gehakte munt, 2 el gehakte dille, wat zeezout.

Bereiding:

Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout.

Het werd dus toch nog makkelijker! 🙂

 

Nummer 3: Citroenguacamole

Ik ben dol op guacamole, maar maakte hem nog nooit zelf. Daar moest dus dringend verandering in komen!

Ingrediënten (voor een portie voor 4 personen): een halve kleine rode chilipeper, fijngehakt en zonder zaadjes (de andere helft van die hierboven dus), 2 el fijngesneden koriander, sap van 1 citroen (die van hierboven dus), 2 grote rijpe avocado’s, 1 el koolzaadolie, zeezout en versgemalen zwarte peper.

Bereiding:

Doe de chilipeper, koriander en citroensap in een schaal. Halveer de avocado’s, haal de pitten eruit en verwijder de schil. Snijd ze in blokjes en laat ze in de schaal vallen. Doe de olie erbij en veel zout en peper.

Prak alles door elkaar. Je kan het een beetje grof en klonterig houden of hem glad prakken, zoals je wil. Je kan hem nog gladder en zachter maken (ideaal voor in wraps of kebabs) door er wat yoghurt doorheen te roeren. Proef of er nog zout of peper nodig is en dien op.

De eerste twee receptjes kwamen uit het tijdschrift Flow, het laatste uit de Veg, intussen een van mijn favoriete kookboeken!

Uitdaging 26, Long time no blog…

Het bloggen heeft even stilgelegen door moeilijkheden met internetverbindingen naar aanleiding van mijn verhuis, vakantie en ander leuks doen, ver van internet, maar nu vlieg ik er weer in. 🙂

Die verhuis dus, die is goed verlopen. Met je hele hebben en houden in wat auto’s, een remorque en een camionette, met dank aan familie en vrienden voor de hand- en spandiensten bij inpak, tijdens het verhuizen en bij uitpak. 

Van Merchtem
Van Merchtem

 

Naar Heverlee
Naar Heverlee

Het werd een stevige periode door opruimen, selecteren, wegdoen, inpakken, organiseren, verhuizen, uitpakken, installeren, dingen regelen… maar het is ongelofelijk hoe snel een thuis een huis wordt en omgekeerd. 

Hoe de zon kan ondergaan in je ene en weer opkomt in je andere thuis.

DSC00324

DSC00325

En deel 1 van uitdaging 26, fiere Leuvenaar worden, is alvast rond eens mijn adreswijziging door de stedelijke administratieve mallemolen is. De wijkagent is welkom. 😉